Description
| PORTIONS | PRÉPARATION | CUISSON |
|---|---|---|
| 4 | 15 min. | 35 min. |
INGRÉDIENTS
Pour la purée de pommes de terre fromagée
// 6 grosses pommes de terre à chair jaune de type Russet, épluchées et coupées en dés de grosseur moyenne
// 2 à 3 branches de romarin frais
// 1 gousse d’ail hachée finement
// ¼ de tasse de beurre salé
// ¼ tasse de lait
// 1 c. à thé de poudre d’oignon
// ¾ de tasse de fromage en grain
// Sel et poivre, généreusement
Pour les saucisses
// 4 saucisses William J. Walter Bison, chocolat noir et porto
// Huile d’olive ou beurre
// Une belle poignée de ciboulette ciselée, pour garnir
Pour la sauce “gravy” aux oignons et à la bière noire
// 1 gros oignon jaune tranché finement en demi-lune
// 1 c. à thé de sucre
// 1 c. à thé de vinaigre balsamique
// 250 ml de bière noire de type Stout ou Porter
// 500 ml de fond de boeuf liquide
// Huile d’olive et beurre
// Sel et poivre, généreusement
// 4 c. à thé de fécule de maïs
// 4 c. à thé d’eau froide
PRÉPARATION
- Dans un grand chaudron, faire bouillir les pommes de terres en dés avec les branches de romarin frais jusqu’à tendreté. Égoutter et retirer les branches de romarin.
- Ajouter tous les ingrédients dits “Pour la purée de pommes de terre”, à l’exception du fromage en grain, et mélanger pour une obtenir une purée lisse. Ajouter le fromage en grain, mélanger à la spatule et réserver au chaud.
- Faire bouillir de l’eau dans un chaudron et y plonger les saucisses Bison, chocolat noir et porto 10 minutes. Réserver.
- Dans une poêle anti-adhésive, faire tomber les oignons une dizaine de minutes où jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique, mélanger et poursuivre la cuisson pour 5 minutes.
- Dans un petit bol supportant la chaleur, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide. Réserver.
- Déglacer la poêle avec la bière noire et le fond de boeuf. Assaisonner généreusement, porter à ébullition, puis faire frémir la sauce environ 10 minutes.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et saisir les saucisses sur toutes leurs surfaces jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
- Prélever environ ¼ de tasse de sauce chaude de la poêle et l’ajouter à la préparation de fécule de maïs délayée. Mélanger ensemble et réintégrer la préparation à la poêle contenant la sauce. Bien mélanger.
- Faire chauffer la sauce à feu doux jusqu’à l’épaississement de cette dernière.
MONTAGE
- Garnir le fond d’une poêle de fonte ou de toute autre poêle ayant un look rustique de la purée de pommes de terre fromagée.
- Verser un peu de sauce “gravy” aux oignons et à la bière noire sur la purée.
- Déposer les saucisses Bison, chocolat noir et porto au centre, en les superposant en paires.
- Verser à nouveau un peu de sauce sur le dessus des saucisses.
- Parsemer généreusement de ciboulette ciselée pour la garniture.
